Голландський стартап Revyve запускає виробництво порошкового замінника яєць, який має покращити склад рослинного м’яса. Сировиною для інноваційного продукту стали дріжджові відходи, що утворюються у процесі пивоваріння.
Альтернативні яйця мають ті ж властивості зв’язування та емульгування, що і звичайні яйця. Їх використання має усунути нестабільність ланцюга постачання, уникнути жорстокого поводження з тваринами, коливань цін та ризиків алергії, пов’язаних зі звичайними яйцями.
Замінник яєць не містить ГМО, є веганським та має порошковий формат, і як всі інші інгредієнти Revyve.
Великою перевагою розробки є те, що вона може замінити в аналогах рослинного м’яса штучні добавки, наприклад, сумнівну метилцелюлозу.
У Revyve стверджують, що їх замінник яєць має цінову паритетність зі звичайними курячими яйцями завдяки запатентованій технології. “Ми отримуємо функціональні переваги мікробного та ферментованого білка, але, працюючи з дріжджами – які широко доступні як побічний продукт – ми не використовуємо жодного ферментаційного процесу,” — пояснює генеральний директор Седрік Верстратен. Таким чином компанія мінімізує як капітальні, так і операційні витрати.
Revyve покладається на практично нескінченний запас дріжджів (з огляду на величезну кількість пива, що виробляється щорічно).
“Спочатку ми промиваємо дріжджі за допомогою оптимізованого набору операцій, щоб видалити пивний запах, – пояснює Верстратен. – Потім вдаємося до мікропомелу дріжджів і розділення цінного білка та волокон для оптимізації здатності до геле- та піноутворення.”
Співзасновник і технічний директор Едгар Суарез Гарсія вважає, що їм вдалося підняти функціональність дріжджів на новий рівень. Стартап уже тестує використання інгредієнта у виробництві соусів, закусок та випічки, які планується запустити на ринок цього року.
Джерело: newfood.ua
Джерело: Новини аграрного бізнесу