Лосось сегодня является одной из самых популярных начинок для суши по всему миру, однако еще несколько десятилетий назад в Японии сырой лосось считался неприемлемым для употребления. Именно идея из Норвегии, начатая в 1980-х годах, изменила гастрономические предпочтения японцев и оказала влияние на мировую кулинарию.
Об этом сообщает News IO
Проект «норвежский лосось» и первые трудности
Во второй половине 1980-х годов Норвегия активно развивала индустрию выращивания лосося и нуждалась в новых рынках сбыта. Именно тогда правительство запустило инициативу Project Japan, чтобы популяризировать свой продукт в Японии. Однако местные потребители не имели привычки есть лосося сырым, считая его неподходящим для суши и сашими из-за специфического запаха, текстуры, цвета и опасений по поводу паразитов в дикой рыбе.
Важную роль в продвижении идеи сыграл Бьорн-Эйрик Олсен — молодой аналитик из Норвегии, который увлекся Японией еще в подростковом возрасте и впоследствии изучал японский язык и культуру. Он увидел перспективу именно в рынке суши и сашими, но столкнулся с отказами со стороны импортеров и оптовиков.
Маркетинг, изменение имиджа и взрывная популярность
Чтобы преодолеть стереотипы, команда отказалась от японского названия лосося «shake» и создала бренд Noruee saamon — «норвежский лосось». Начались масштабные маркетинговые кампании и сотрудничество с шеф-поварами, среди которых была и известная телевизионная звезда Юката Ишинабе. Однако прорыв произошел лишь в начале 1990-х, когда из-за перепроизводства цены на лосося резко упали, а десятки тысяч тонн продукции остались непроданными.
Олсен настаивал на том, чтобы не продавать лосося для термической обработки, чтобы не испортить имидж продукта для суши. Было заключено соглашение о поставках лосося именно для сырого потребления. Дополнительным толчком стала экономическая кризис в Японии и стремительный рост популярности дешевых конвейерных суши-ресторанов. Именно дети и молодежь массово полюбили яркий оранжевый лосось, что вызвало настоящий бум спроса.
«Уже в середине 1990-х лососевые нигири появились даже в виде пластиковых муляжей в витринах ресторанов — знак того, что тренд закрепился».
Сегодня лосось является одной из главных суши-начинок в мире, а Норвегия сохраняет позиции лидера по производству фермерского лосося. Бьорн-Эйрик Олсен продолжает активно сотрудничать с Японией и работает над книгой, которую сам называет историей сочетания двух культур — норвежской и японской.